Crostata Marbrèe

La Crostata Marbrèe è un dessert elaborato ma molto buono, un ottimo fine pasto.

Per la Crostata Marbrèe disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la bagna al Grand Marnier:

Mescolare a freddo in una ciotola capiente  500 ml di acqua, 200gr di zucchero e 200 ml di grand Marnier e tenere da parte.

Preparare la mousse profumata:

In planetaria montare i tuorli con panna.

Incorporare a filo il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e le spezie.

Mettere il composto ( mousse ) in frigorifero.

Preparare la pasta genoise:

Montare, in planetaria, le uova con lo zucchero.

Incorporare la farina.

Mettere il cacao ed amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto liscio e senza grumi.

Tenere da parte.

Preparare la pasta frolla:

Lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo  cremoso.

Unire lo zucchero al burro ed impastare.

Fare una fontana con la farina e la maizena al centro si mette l’impasto di zucchero e burro poi si uniscono vanillina o limone ed i tuorli battuti .

Si miscela il tutto e si forma un panetto che si lascia riposare 30 minuti, avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero. (il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).

Mettere il panetto nella tortiera e tirarlo con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Mettere sopra la frolla uno strato di pasta genoise.

Infornare a forno caldo 180°C per 25 minuti.

Togliere dal forno e spennellarla con bagna al Grand Marnier.

Mettere sopra la crostata la mousse profumata.

Per finire guarnire la crostata con panna montata o panna montata e cacao messe in un sac a poche.

Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.