Ingredienti
- 100gr frattaglie di pesce
- 5 alici
- 1 Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 1 bicchiere Vino bianco
- 4 foglie Salvia
- 2 rametti rosmarino
- 30gr Capperi
- qb Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Crostini con Frattaglie di pesce
I Crostini con Frattaglie di pesce sono una rivisitazione dei crostini toscani con le frattaglie di pollo, I crostini accolgono tutti gli ingredienti, basta lavorare di fantasia. Semplici, veloci, insoliti e particolari i crostini con frattaglie di pesce sono un antipasto che introduce un pasto a base di pesce.
Per i Crostini con Frattaglie di pesce disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare e tritare salvia, rosmarino, aglio e cipolla e tenere da parte.
Lavare, deliscare, tritare le alici con i capperi e tenere da parte.
Lavare molto bene le frattaglie del pesce, spezzettarle e tenere da parte.
Soffriggere, in una padella antiaderente, gli aromi con un po’d’olio evo,
appena risultano d’orati, unire le alici ed i capperi e mescolare bene.
Aggiungere le frattaglie spezzettate.
Mescolare, salare, pepare e versare il vino bianco.
Fate evaporare il contenuto alcolico del vino lasciando la fiamma alta per circa 1 minuto,
dopodichè portare la fiamma a livello medio -basso e continuare a cuocere a padella coperta per 1 ora.
A fine cottura eliminare gli aromi ed inserire le frattaglie di pesce ed il resto del contenuto nel mixer
al fine di ottenere un composto cremoso ed omogeneo, liscio.
Mettere il composto ottenuto su fette di pane, particolarmente indicato il pane toscano in fette di circa 1,5cm di spessore,
tostato nel forno.
Prima d’inseirre le fette in forno o in piastra, distribuire un filo d’oglio evo e un pizzico di sale fino,
appena risulteranno abbrustolite e croccanti fategli fare un bago veloce in una pentola con del brodo vegetale oppure,
oggi, si usa mettere il composto di frattaglie di pesce su “Crostino dorato “ già pronto e confezionato, noi consigliamo una buona buona fetta di pane toscano o di grano d’uro o ultimamente si trovano dal panettiere o al banco pane, delle bellissime pagnotte ai cereali, un’altro abbinamento molto valido con le frattaglie di pesce in crema.
Nota
I crostini con frattaglie di pesce sono una rivisitazione dei crostini toscani con le frattaglie di pollo. I crostini accolgono tutti gli ingredienti, basta lavorare di fantasia. Semplici, veloci, insoliti e particolari i crostini con frattaglie di pesce sono un antipasto che introduce un pasto a base di pesce o una nutriente e particolare merenda, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco fresco.
