Ingredienti
- 500gr Aletta di vitello
- 500gr Polpa di manzo
- 300gr Polpa di maiale
- 300gr Petto di pollo
- 600gr Sedano
- 600gr Carote
- 400gr Cipolla
- 1/2 bicchiere Marsalasecco
- 2 foglie alloro
- 1 kg Sale Grossointegrale
Direzione
Dado di carne fatto in casa
Il Dado di carne fatto in casa, un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale, che si scioglierà completamente in acqua all’uso.
Dado di carne fatto in casa, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare le carni sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarla dell’eventuale grasso o altra parte da scartare, tagliarle a tocchetti e tenere da parte.
Lavare le carote ed il sedano sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, pelare le carote, battere con la lama del coltello il sedano, tagliarli a tocchetti e tenere da parte.
Pelare le cipolle, tagliarle grossolanamente e tenere da parte.
Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso.
Mescolare spessissimo.
Cuocere per almeno 1,5 ora.
Quando il sale è sciolto completamente frullare con il minipimer ad immersione in modo da creare una crema.
Invasare il composto bollente, chiudere subito in modo da creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.
Se non si dovesse creare il sottovuoto non è un problema perchè il sale è il conservante naturale per eccellenza.
Conservare in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, dura più di un anno.
Utilizzare delle etichette da applicare ai vasetti, che riportino sia il tipo di composto sia la data di preparazione deldado.
Si può utilizzare il dado dopo 24 ore.
Aperto un vasetto di dado va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 30 giorni.
Un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale, che si scioglierà completamente in acqua all’uso.
