Dentice con Patate
Il Dentice con Patate è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Dentice con Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare le patate, lavarle sotto acqua corrente, metterle n una pentola piena di acqua bollente leggermente salata e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, tagliarle a spicchi e tenere da parte.
Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tritarle e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente i filetti di dentice, asciugarli con carta assorbente da cucina, salarli leggermente ed infarinarli.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Allineare i filetti di dentice e cuocerli facendoli dorare, girandoli 1 sola volta per parte.
Prelevarli con un mestolo forato facendoli sgocciolare nella padella di cottura e depositarli su di un piatto di portata.
Togliere la padella dal fuoco, mettere le acciughe tritate, mescolare bene in modo da farle sciogliere e versare il sughetto sui filetti.
Guarnire il piatto con i filetti con gli spicchi di patate intorno.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata ed a parte, su di un piattino, 4 mezzi limoni.
Nota
Al Dentice con Patate non serve accompagnamento come contorno.
Il dentice (Dentex dentex 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidae.
Comune nel Mar Mediterraneo. Avvistato anche nell’Oceano Atlantico orientale, dalle Isole Britanniche alla Mauritania, talvolta sino al Senegal e alle Isole Canarie.
Frequenta fondali rocciosi o sabbiosi, da 0 fino a 90 metri di profondità.
Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’Orata ma ha bocca più grande e fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”.
Si nutre di altri pesci, molluschi e cefalopodi.
Preda molto ambita nella pesca sportiva. È pescato con il vivo, con le tecniche del vertical Jigging, del surfcasting e dai sub, per i quali è uno dei pesci più difficili e ricercati. Per il commercio, invece, viene pescato con i palamiti, le reti da posta e occasionalmente con pesca a strascico. La sua carne, magra e saporita, è piuttosto pregiata. In Italia la maggior parte del dentice commercializzato è originario delle coste atlantiche africane ed appartiene ad altre specie come Dentex macrophthalmus e Dentex gibbosus.
Negli ultimi anni si sta tentando di allevarlo in acquacoltura.
Considerato eccellente per le sue carni, viene comunemente cucinato alla griglia, ma è buono anche in forno e, se di dimensioni ampie, anche farcito.