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Erbazzone di Reggio Emilia

L’Erbazzone di Reggio Emilia è un ottimo antipasto ideale da gustare sia caldo che freddo con familiari ed amici o per un buffet.

Per l’Erbazzone di Reggio Emilia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare la pancetta e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di bietole e tenere da parte.

Preparazione della pasta:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro il burro, l’olio evo, un pizzico di sale ed impastare, al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo di consistenza media, aggiungere un po’ di acqua se fosse necessario.

Mettere l’impasto in una ciotola capiente e far lievitare per 30 minuti nel forno spento.

Preparazione del ripieno:

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le bietole per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarle, farle raffreddare, strizzarle e tritarle.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere le erbette tritate, la pancetta tritata a meno di 2 cucchiai e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.

Togliere dal fuoco, unire il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, il parmigiano e mescolare bene.

Stendere i 2/3 della pasta formando una sfoglia da 0,5cm di spessore.

Mettere in una tortiera imburrata la sfoglia preparata e tagliare i bordi in eccedenza.

Versare nella tortiera il ripieno preparato e livellarlo con una spatola.

Stendere la pasta rimasta formando 1 disco della misura della tortiera da 0,5cm di spessore e depositarlo sopra l’impasto e facendolo aderire alla pasta sottostante.

Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta e distribuire sulla stessa i 2 cucchiai di pancetta tritata.

Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti.

Sfornare e depositare l’erbazzone su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

La bietola (Beta vulgaris var. cicla) o erbetta o bietole da costa  è una varietà di barbabietola (Beta Vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae.

È una varietà biologica di Beta Vulgaris una pianta erbacea sia biennale sia annuale, con foglie grandi di colore verde brillante.

I gambi sono bianchi, rossi o gialli secondo la varietà.

È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo.

Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo.

È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.

Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene.

Contiene anche acido ossalico.

Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie ed il gambo.

Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).