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Fagioli Bianchi al Sugo

I Fagioli Bianchi al Sugo sono un ottimo e saporito piatto unico o secondo piatto completo.

Per i Fagioli Bianchi al Sugo
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Sul piano di lavoro
ungere con un po’ di olio evo le 6 fette di pane.

Infornarle sotto il grill pe 8 minuti,
girandole 1 volta dopo 4 minuti per abbrustolirle
e tenere da parte al caldo.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la cipolla e farla rosolare.

Unire la carne trita, sale, pepe,
mescolare bene e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti,
mescolare ogni tanto e tenere da parte.

Sgranare i fagioli, se freschi, lavarli sotto acqua corrente,
scolarli e tenere da parte, oppure, se secchi,
metterli a bagno la sera prima, quindi lavarli sotto acqua corrente,
scolarli e tenere da parte.

Mettere in una la pentola, sul fuoco moderato,
aggiungere i fagioli, coprirli con l’acqua,
la cottura sarà terminata a completo assorbimento dell’acqua.

Aggiungere il sale, il pepe, la salsa di pomodoro,
la carne trita preparata e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa,
mescolando ogni tanto per amalgamare ed insaporire bene il tutto.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale, porzionato,
su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.

Nota
Per i fagioli bianchi si possono utilizzare anche i bianchi di Spagna.

I Fagioli Bianchi al Sugo sono secondo piatto appetitoso e semplicissimo da preparare, un modo diverso per gustare i fagioli.

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell’America Centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine Subsahariana. I fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni. I semi di fagiolo crudi ed anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, poiché i fagioli vengono da essi riconosciuti come alimento. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).

Varietà tipiche italiane:

Fagiolo tianese o fagiolo di Tiana. Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Sardegna. -Borlotto nano di Levada, Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolino Meraviglia di Venezia Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo bianco di Pigna – Fagiolo della regina Gorga – Fagiolo di Atina – Fagiolo di Caria – Fagiolo di Mandia, inserito tra i prodotti tradizionali del Cilento della Regione Campania, sono coltivati sui terreni di Mandia di Ascea nel Parco Nazionale del Cilento. – Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale – Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP – Fagiolo di Negruccio di Biella -Fagiolo di Saluggia Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo di Sarconi IGP -Fagiolo di Sorana IGP -Fagiolo Gialèt Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Tondino di Villaricca (NA) – Fagiolo Zolfino – Fasola Posenata di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale – Fasou de’ Brebbie (Fagiolo di Brebbia) – Fagiolo a pisello del Turano –