Fagiolini all’Emmental
I Fagiolini all’Emmental sono un gustoso contorno per carni arrosto, al forno o lesse.
Per i Fagiolini all’Emmental
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Grattugiare l’emmental e tenere da parte.
Lavare, spuntare i fagiolini,
togliere il filo e tenere da parte.
Scottare per 3 minuti,
i fagiolini in una pentola con acqua bollente
leggermente salata ed a pentola scoperta.
Scolarli, asciugarli con carta assorbente da cucina
e tenere da parte.
In una padella antiaderente
mettere a scaldare il burro.
Mettere in padella i fagiolini, sale, pepe,
rigirarli, con il mestolo forato,
fino a farli dorare leggermente,
a fuoco vivace.
Versare in padella l’emmental grattugiato.
Distribuirlo bene su tutti i fagiolini,
fino a formare una crosticina dorata sul fondo della padella.
Mettere i fagiolini su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
I Fagiolini all’Emmental sono un ottimo e saporito contorno.
I Fagiolini all’Emmental sono un contorno appetitoso e semplicissimo da preparare, un modo diverso di gustare i fagiolini.
Un trucco per avere i fagiolini cotti di un bel verde è quello di cuocerli a pentola scoperta.
Il fagiolino, detto anche tegolina o cornetto, è il baccello verde e acerbo di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), utilizzato come verdura. A differenza dei fagioli, i fagiolini vengono quindi raccolti e consumati con i loro baccelli, tipicamente prima che i semi interni siano arrivati a maturazione. I fagiolini si distinguono in base al colore, ci sono i fagiolini verdi, gialli e viola; quest’ultimo colore sparisce durante la cottura. La loro forma è varia, ci sono fagiolini a baccelli larghi e piatti per i “piattoni”, lunghi e sottili e cilindrici per i “cornetti”, altri fagiolini sono gialli ne piegati ad uncino. Tutti i tipi si prestano ad essere consumati, dopo la cottura, in insalata o come ingredienti di altre preparazioni. I fagiolini contengono molta vitamina E, magnesio, calcio, zinco e potassio. Come già ripetuto i fagiolini come tutti gli altri legumi vanno consumati solo cotti. Per gustare dei buoni fagiolini si devono scegliere quelli che hanno un aspetto turgido, senza macchie scure, ammuffimenti o marciumi.
I fagiolini si possono conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni negli appositi contenitori di vetro. Prima della cottura i fagiolini vanno lavati, spuntati ed eliminare gli eventuali fili. Vanno messi in pentola in abbondante acqua bollente leggermente salata ed immergendoli quando l’acqua bolle, come del resto vanno cotte tutte le verdure. Non eccedere troppo nella cottura, preferire la cottura al dente in modo che rimangano croccanti e mantengano il loro colore verde. Sono sufficienti dai 7 a 15 minuti a seconda delle dimensioni dei fagiolini. Esistono molte varietà di fagiolini, da fine maggio e per tutta l’estate, quelli classici verdi, quelli di color giallo paglierino, come il Corona d’Oro o il cosiddetto Meraviglia di Venezia – dalla forma piatta, e anche quelli col baccello violaceo, quasi tigrato, come l’Anellino di Trento o il Trionfo Violetto Mangiatutto. I fagiolini freschi devono presentare un colore uniforme e un baccello integro e sodo, e spezzarsi con facilità. La pulizia prevede che se ne taglino (spuntino) le estremità ed in alcune varietà più legnose, si tolga il filetto centrale (filo) del baccello. Per la cottura, come precedentemente esposto, si gettano in acqua bollente salata e cuocerli per circa 15-20 minuti, oppure in pentola a pressione, in metà tempo, al fine di conservarne meglio le loro proprietà o si possono cuocere anche al vapore. I fagiolini, lavati ne spuntati, si possono anche mettere direttamente in padella per ottenere un fagiolino più croccante. I fagiolini si abbinano a varie preparazioni come l’abbinamento dei fagiolini con le patate, con il pesto, con il pomodoro, con
l’olio e limone, oppure saltati in padella con aglio e peperoncino.