Fagottini di pasta fillo con crema di cardi e rombo
I Fagottini di pasta fillo con crema di cardi e rombo sono un secondo piatto di pesce originale e delizioso. I Fagottini di pasta fillo con crema di cardi e rombo sono un secondo piatto dal gusto prelibato, buono, saporito e leggero grazie alla cottura al forno.
Per i Fagottini di pasta fillo con crema di cardi e rombo
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- le foglie di rucola e tenere da parte
- i filetti rombo e tenere da parte
- privare le costole dei cardi dai filamenti esterni,
tagliarli a tocchetti e tenere da parte.
In un pentolino far fondere il burro e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere i tocchetti di cardo e lessarli per circa 1 ora.
Togliere dalla pentola, scolarli,
metterli nel frullatore incorporando un po’ di prezzemolo tritato
con qualche fogliolina di rucola, sale e pepe,
al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
Accoppiare i filetti di rombo, sovrapponendoli uno sull’altro,
farcire ogni coppia con un po’ della crema di cardi preparata.
Avvolgere ogni coppia con due fogli di pasta fillo
in modo da formare un fagottino,
spennellati con un po’ di burro fuso.
Infornare i fagottini in forno caldo a 190°C per 25 minuti.
Servire accompagnandoli con qualche fogliolina fresca di rucola.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il rombo è uno dei pesci più pregiati, dalle carni morbide e delicate che si presta benissimo per questa ricetta.
I Fagottini di pasta fillo con crema di cardi e rombo sono un secondo piatto di sicuro effetto e dal gusto particolare, piacerà a grandi e piccini.
Il rombo liscio (Scophthalmus rhombus) è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scophthalmidae. È presente e comune nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale tra la Norvegia ed il Marocco mentre nel Mar Neroè raro.
Vive esclusivamente su fondi molli tra i 15 ed i 70 metri. I giovani sono molto eurialini e si possono trovare negli estuari oltre che in acque profonde pochi centimetri. Questo pesce, come tutti i pleuronettiformi porta entrambi gli occhi su di un lato, nella fattispecie il sinistro, ed ha il lato privo di occhi (lato cieco), roseo e depigmentato. È molto simile al rombo chiodato ma ha forma meno “quadrangolare” rispetto all’altro rombo Si nutre quasi esclusivamente di pesci. Abbocca voracemente agli ami e si insidia con la tecnica del surf casting innescando pesci morti o molluschi ed anche esche artificiali con la tecnica dello spinning. La pesca professionale lo cattura con reti a strascico e palamiti. Le carni sono squisite e viene venduto a prezzi molto alti.