In una casseruolina fondere 50gr di burro, incorporare la farina e farla tostare alcuni minuti, mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.

Diluire aggiungendo il latte a poco a poco e sempre mescolando.

Condire la besciamella con sale, pepe e un poco di noce moscata e lasciar cuocere per 10 minuti fino a bollore.

Scaldare in un tegame un cucchiaio di olio, unire l’aglio schiacciato e la salsiccia spellata e sbriciolata e far leggermente rosolare.

Aggiungere le zucchine lavate, mondate e tagliate a rondelle.

Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti, fino a che le zucchine siano tenere.

Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolare al dente, rimetterle nella pentola e condire con le zucchine e la besciamella.

In una pirofila leggermente imburrata versare la pasta.

Condire con il Gruyère grattugiato.

Aggiungere sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passare la pirofila in forno già caldo, a 200°C, per 15 minuti.

Sfornare e servire.

Vino consigliato:

Piave Cabernet DOC