Farinata gialla di magro

La Farinata gialla di magro, nel solco della più vera tradizione toscana, le ricette della Bice, svettano per l’istintiva e geniale creatività e per il sapore di un tempo, legato alla genuinità della cucina contadina. Una chicca, per chi, fuori dalle mode, desidera gustare il meglio.

Ricetta della Bice

Cuocere i fagioli in abbondante acqua e saltarli in padella.

Tenere a parte il brodo di cottura.

Mettere da parte 1/3 dei fagioli, il rimanente passarlo al mixer e rimettere nel loro brodo.

Unire il cavolo tagliato a listarelle.

Aggiungere sale, pepe e il timo.

Cuocere per 1 ora , finché il cavolo non sia morbido.

Preparare la salsa mettendo in un padellino unto di olio l’aglio tritato, il rosmarino, il concentrato di pomodoro ed i fagioli interi lessati.

Salare,pepare e versare il tutto nel brodo con il cavolo.

Aggiungere la farina gialla, mescolare spesso e cuocere per 50 minuti, fino ad ottenere una polentina morbida.

Versare nelle fondine.

Condire con olio evo, pepe e parmigiano.

Si può anche far raffreddare e servire tagliata a fette.