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Farro alla menta

Il Farro alla menta è una ottima ricetta gustosa e completa, se gustata fredda si può utilizzare anche per i pranzi fuori casa, in ufficio, al mare o per un picnic.

Il Farro alla menta è un piatto molto versatile si può gustare come antipasto
o come primo piatto vegetariano, si può, inoltre,
servire caldo o freddo con l’aggiunta di un filo d’olio,
e decorato con olive e menta.

Per il Farro alla menta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.

Pelare, lavare, tagliare a rondelle sottili le zucchine e tenere da parte.

Pelare, tritare finemente l’aglio e tenere da parte.

Lavare, il farro, farlo sgocciolare in un colapasta e tenere da parte.

In una padella antiaderente, rosolare nell’ olio il trito finissimo di aglio e cipolla.

Unire le zucchine tagliate a rondelle sottili, lasciar insaporire e bagnare con il vino bianco.

Far evaporare a fuoco vivace ed aggiungere il farro sciacquato.

Versare mezzo litro di brodo vegetale caldo (vedi nota),
regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo,
mescolando spesso, unire il restante brodo.

A fine cottura il farro dovrà risultare abbastanza denso e ben cotto.

Spolverizzare con il pecorino grattugiato,
regolare di sale ed insaporire con una macinata di pepe.

Lasciar intiepidire, servire nelle ciotole di coccio individuali
ed irrorare con un filo di olio evo
ed alcune foglioline spezzettate a mano di menta fresca.

Vino consigliato:
Est Est Est di Montefiascone doc

Nota
Dado Vegetale fatto in Casa
Ingredienti:

• 250gr sale grosso
• 300gr carote
• 200gr sedano
• 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
•  2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di salvia
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzetto prezzemolo
• 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”
l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono:
1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Il Farro alla menta è una ottima ricetta gustosa e completa,
se gustata fredda si può utilizzare anche per i pranzi fuori casa,
in ufficio, al mare o per un picnic.

Il Farro alla menta è un piatto molto versatile
si può gustare come antipasto o come primo piatto vegetariano,
si può, inoltre, servire caldo o freddo con l’aggiunta di un filo d’olio,
e decorato con olive e menta.

Il farro è povero di grassi ma ricco di fibre e di vitamine,
un ottimo sostituto del riso.

Omelette alla menta