Fegato al Vino Bianco
Il Fegato al Vino Bianco è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Fegato al Vino Bianco
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere in un piatto piano la farina e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fettine di fegato di vitello e tenere da parte.
Infarinare le fettine di vitello,
scrollarle per far scendere la farina in eccesso.
In una padella antiaderente capiente a bordi alti
mettere il burro a scaldare.
Aggiungere le fettine di fegato infarinate,
sale, pepe cuocere per pochi minuti a fiamma vivace,
rigirando le fettine da una parte e dall’altra,
cuocerle bene.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro.
Abbassare il fuoco e far insaporire per 5 minuti.
Depositare le fettine di fegato su piatto di portata
con il suo sugo e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire in tavola su piatto di portata
o porzionato ad ogni commensale su piatto individuale.Nota
Il Fegato al Vino Bianco si può accompagnare con verdure cotte a piacere
o con purè di patate o solamente con il suo sugo e fette di pane abbrustolito.
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus)
è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Rispetto alle relative carni da cucina,
si distinguono due tipi di vitello:
Vitello comune,
bovino precocemente svezzato
e alimentato con foraggi e mangimi
Vitello sanato (o semplicemente “sanato”),
vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato,
esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione,
latte addizionato con uova
Data la giovane età di macellazione del bovino,
la carne di vitello è considerata “bianca”.
Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi.
La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”,
contiene meno acqua di quella del più giovane vitello,
con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.