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Fegato di Vitello alla Laziale

Il Fegato di Vitello alla Laziale è un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Fegato di Vitello alla Laziale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Lavare le fettine di fegato, asciugarlo con carta assorbente da cucina.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere le cipolle tritate e far rosolare.

Unire qualche cucchiaio di acqua calda e far cuocere per 8 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere le fettine di fegato e cuocerle in ogni loro parte a fiamma vivace

per 5 minuti, rigirarle di tanto in tanto.

Depositare gli involtini di fegato allineati su di un piatto di portata e condire con sale e pepe.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Fegato di Vitello alla Laziale si accompagna con verdure fresche o cotte di stagione a piacere o con patate al forno.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

Frittata Laziale

Ricotta Fritta alla Laziale