Fegato di Vitello alla Veneziana
Il Fegato di Vitello alla Veneziana è un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Fegato di Vitello alla Veneziana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i limoni, tagliarli a metà e tenere da parte.
Pulire, lavare, affettare sottilmente la cipolla
e tenere da parte.
Lavare le fettine di fegato,
asciugarlo con carta assorbente da cucina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle e far rosolare a fiamma vivace,
mescolare sempre.
Aggiungere le fettine di fegato,
peparle e cuocerle in ogni loro parte a fiamma vivace per 5 minuti,
rigirarle di tanto in tanto.
Salare e depositare la preparazione di fegato su di un piatto di portata,
guarnire con i mezzi limoni.
Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.
Nota
Il Fegato di Vitello alla Veneziana si accompagna con polenta, vedi sotto, o con fette di polenta abbrustolite in forno o alla griglia.
POLENTA SENZA MESCOLARE
Valgono multipli e sottomultipli
Un trucco per evitare di dover sempre mescolare la polenta:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 5 litri di acqua salata, 1 cucchiaio sale grosso e mettere in un colpo 1kg. di farina per polenta.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.
Abbassare la fiamma coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà.
Se si vuole una polenta più morbida, su 1 kg di farina, togliere 200gr di farina ed aggiungere 200gr di semolino.
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:
Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.
Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.