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Fegato di Vitello di Nonna Bruna

Il Fegato di Vitello di Nonna Bruna è un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Fegato di Vitello di Nonna Bruna
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le patate e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le patate intere per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarle, sbucciarle e tagliarle a spicchi e tenere da parte.

Lavare le fettine di fegato, asciugarlo con carta assorbente da cucina
e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.

Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.

Allineare le fettine di fegato, pepare e rosolarle in ogni loro parte
a fiamma vivace.

Depositare le fettine di fegato allineati su di un piatto di portata,
salarle e tenere da parte.

Nella padella con il sugo di cottura versare il vino,
la farina e farla stemperare ed addensare la salsa mescolando continuamente
a fiamma vivace.

Irrorare con la salsa preparata le fettine di fegato.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato
e guarnire con gli spicchi di patate.

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Fegato di Vitello di Nonna Bruna non necessita di contorno.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.