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Fettine di Carne al Marsala

Le Fettine di Carne al Marsala sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Fettine di Carne al Marsala
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fettine di carne tagliate sottili, se fossero troppo spesse,
batterle da una sola parte con il batticarne per renderle sottili.

Infarinarle in ogni loro parte e tenere da parte.

In una padella capiente mettere il burro a scaldare,
dove l pezzi di carne entrino esattamente senza sovrapporsi.

Aggiungere le fettine a rosolare da ambo le parti,

a fiamma vivace, fino a doratura.

Abbassare la fiamma condire con pepe, sale.

Aggiungere il Marsala e continuare la cottura per 5 minuti.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale le fettine di carne al marsala
con il loro sugo di cottura.

Nota
Per questa ricetta si possono usare fettine di vitello, di vitellone, di manzo, di pollo o di tacchino, a piacere.

Le Fettine di Carne al Marsala si possono accompagnare con verdure cotte o crude a piacere.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.