Ingredienti
- 12 fettine Lonza di maiale
- 2 cucchiai Olio Evo
- 4 cucchiai Farina 00
- 3 foglie Salvia
- 1 rametto rosmarino
- 4 foglie alloro
- 2 pizzichi Sale Grosso
- 1 pizzico Pepe
- 400g Fagioli borlotti
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
Direzione
Fettine di lonza alla toscana
Le fettine di lonza alla toscana sono un ricco e succulento secondo piatto di carne e legumi, con una squisita salsa che affoga entrmbe le consistenze. Un buonissimo e tipico secondo piatto di carne toscano.
Le fettine devono essere di circa 60-70gr ognuna e tutte dello stesso spessore.
Togliere con le forbici o con un coltello affilato la pellicola intorno all’orlo.
Tagliuzzare l’orlo in 2 o 3 parti con taglietti di qualche mm, in modo che la carne non si arriccia in cottura.
A piacere marinare a secco:
peparle da entrambe le parti e sistemarle in un solo strato sopra un largo piatto.
Mettere sopra 2 o 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 o 2 rametti di rosmarino e di salvia.
Unire 1 foglia di alloro spezzettata.
Lasciar riposare fuori dal frigorifero 15-20 minuti.
Non salare la carne in anticipo, ma solo al momento della cottura.
Infarinare leggermente le 12 fettine di lonza, preparate come descritto precedentemente.
Scaldare ½ bicchiere di olio in una larga padella antiaderente e insaporire per 30 secondi uno spicchio di aglio intero ed un rametto di rosmarino.
Toglierli e rosolare nell’olio le fettine di carne 2 minuti per parte.
Salare e pepare.
Bagnarle con un bicchiere di vino bianco e far evaporare 4 minuti, voltando le fette una volta.
Toglierle dal tegame e tenerle in caldo fra due piatti.
Versare nel fondo di cottura 400gr di fagioli borlotti in scatola e insaporirli 1minuto.
Aggiungere le foglie di un rametto di rosmarino tagliuzzate con le forbici e una abbondante macinata di pepe.
Sistemare le fette di carne su di un piatto da portata, circondarle con i fagioli e guarnire con ciuffi di rosmarino.
