Ingredienti
- 4 Fettine vitellosenza osso
- 1 spicchio Aglio
- 180gr Pangrattato
- 1 cucchiaio origano
- 50ml Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Fettine di vitello alla Palermitana
Le Fettine di vitello alla Palermitana sono un piatto tipico regionale siciliano. Tipica ricetta siciliana della città di Palermo, ottimo secondo di carne
Per le Fettine di vitello alla Palermitana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente.
In una terrina mescolare l’aglio tritato, il pangrattato, l’origano, sale e pepe.
Passare le fettine nell’olio e poi nella terrina con il pangrattato premere bene con le dita in modo da far aderire la panatura alla carne.
Ci sono 2 metodi di cottura:
il 1° è adagiare le fettine impanate in una pirofila e cuocerle in forno a 180°C fino a doratura
il 2° è cuocerle in padella con un filo di olio a fuoco moderato, rigirarle una sola volta.
Nota
La sottofesa o lucertolo è un taglio di prima categoria, si tratta della parte posteriore della coscia. Si utilizza per scaloppine, involtini e fettine impanate.
Non è indicata per fettine cotte con il solo olio, perché trattasi di muscolo composto da fibre robuste.
