Ingredienti
- 4 fettine di noce di vitello da 180gr l’una Noce di vitello
- 70gr Burro
- 20gr Farina 00
- qb Pepe
- qb Sale
Per Fonduta
- 300gr Fontina
- piccolo Tartufo bianco
- 1/2 bicchiere Latte
- 30gr Burro
- 3 Tuorli
- qb Sale
Direzione
Fettine di Vitello con Fonduta
Le Fettine di Vitello con Fonduta sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per le Fettine di Vitello con Fonduta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire bene il tartufo con carta assorbente da cucina
e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare a dadini la fontina e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere la farina
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fettine di vitello, pestarle leggermente con il pestacarne
per rompere le fibre e tenere da parte.
Preparare la fonduta:
mettere i dadini di fontina in una ciotola,
ricoprirli con ½ bicchiere di latte, 1 pizzico di sale
e far macerare per 150 minuti.
Trascorso il tempo di macerazione,
in un pentolino antiaderente fondere il burro.
Aggiungere la fontina con il latte e mescolare.
Mettere il pentolino a bagnomaria a fiamma bassa,
mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema densa.
Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli,
mescolare delicatamente e tenere da parte.
Condire le fettine di vitello con sale e pepe,
passarle nel piatto con la farina per infarinarle leggermente.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di vitello farle ben rosolare
in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura la carne.
Mettere le fettine di vitello in una teglia da forno allineate
e ricoprirle con il loro fondo di cottura.
Cospargerle interamente con la fonduta,
affettare sopra, utilizzando l’apposito attrezzo,
delle fettine di tartufo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Prelevare la carne con la fonduta ed il tartufo
dalla teglia con una paletta
e disporle su di un piatto di portata.
Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata.
Nota
Le Fettine di Vitello con Fonduta sono un secondo piatto tipico Piemontese e più precisamente della Val di Susa.
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:
Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.
Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
