Fettuccine agli scampi
Le Fettuccine agli scampi ottimo primo piatto di pesce, gustoso e delicato.
Per preparare le Fettuccine agli scampi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare le foglie di basilico, asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Sgusciare gli scampi e tenere da parte.
Lavare, asciugare, sbucciare, tagliare a dadini i pomodori e tenere da parte.
Pelare e tagliare a fettine sottili lo scalogno.
Mettere in una capiente padella un po’ d’olio, lo scalogno,
gli scampi e le foglie di basilico, a fuoco vivo.
Dopo qualche minuto bagnare con il cognac, salare e pepare.
Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso per 10 minuti e tenere da parte.
Preparare le fettuccine:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta di legno le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata,
quando bolle il brodo buttare la pasta fresca,
aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi,
cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente e condirle con la salsa agli scampi.
Servire in tavola le fettuccine agli scampi ad ogni commensale su di un piatto individuale.