Ingredienti
Per Pasta
- 400gr Farina 00
- 4 Uova
- 1 cucchiaio Olio Evo
- 1 pizzico Sale
Per Salsa
- 400gr freschi Funghi Porcini
- 50gr Burro
- 600gr Passata di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
- 60gr Parmigiano Reggiano
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Fettuccine alla Italiana
Le Fettuccine alla Italiana sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per le Fettuccine alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tritare le foglie di prezzemolo e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tritare gli aghi di rosmarino e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, affettare finemente teste e gambi e tenere da parte.
Preparare le fettuccine:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, l’olio evo e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Per pappardelle, tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.
Montare sulla macchina l’accessorio per fettuccine / tagliatelle, passare le strisce di pasta ricavate e depositare le fettuccine fuoriuscite sulla spianatoia un po’ infarinata, sparigliarle in modo che non si attacchino le une con le altre.
Misura delle fettuccine larghezza 2cm lunghezza da 10cm.
Preparare la salsa ai funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i funghi e far rosolare mescolando a fiamma vivace per 8 minuti, salarli, prelevarli con un mestolo forato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’oliodi cottura dei funghi ed il burro.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino tutti tritati, la passata di pomodoro, 3 cucchiai di acqua calda, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Unire i funghi e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di acqua calda, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte la salsa.
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le fettuccine per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare la salsa ai funghi preparata nella zuppiera, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.
Nota
Per le Fettuccine alla Italiana, se si vogliono accelerare i tempi, si possono acquistare quelle secche al supermercato, ma per la cottura seguire le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Non sono la stessa cosa di quelle fatte in casa ma sono buone comunque.
Fuori stagione si possono sostituire i funghi freschi con 20gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida per 30 minuti, strizzarli affettarli e seguire la ricetta.
