Fettuccine con carciofi
Le Fettuccine con carciofi primo piatto sfizioso e molto buono.
PEr preparare le Fettuccine con carciofi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Eliminare dai carciofi le spine,
le foglie esterne più dure ed il fieno interno.
Metterli in una ciotola con il succo di limone diluito con un po’ di acqua.
Scaldare l’olio in padella,
unire i carciofi sgocciolati e saltarli per 1 minuto. Pepare.
Unire noci, pinoli, e mandorle e coprire la padella.
Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungere acqua se necessario.
Aggiungere la panna, le mandorle in polvere ed il misto di erbe.
Preparare le fettuccine:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta di legno le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti,
eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, quando bolle il brodo buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, condire con il sugo di carciofi e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola le fettuccine ai carciofi ad ogni commensale su di un piatto individuale.