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Filetti di Branzino arrosto

I Filetti di Branzino arrosto sono una ricetta facile, veloce e di sicuro successo. I Filetti di Branzino arrosto sono un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo o una cena importante.

Per i Filetti di branzino arrosto
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
gli aghi di rosmarino, tritarli finemente e tenere da parte.

Pelare, lavare, le patate tagliarle a pezzi grossolanamente e tenere da parte.

Pelare, schiacciare 1 spicchio di aglio,
l’altro spicchio tritarlo e tenere da parte.

Pulire, squamare e lavare i branzini,
asciugarli con carta assorbente da cucina.

Con l’aiuto di un coltello a punta ben affilato,
separare i 2 filetti dalla lisca centrale di ogni branzino
in modo da ricavare 4 filetti di medie dimensioni.

Adagiare i filetti su di un piatto di portata,
condire ogni filetto con poco pepe nero,
poco sale ed un trito finissimo di rosmarino.

Stendere bene le fette di pancetta ed usarle per rivestire il pesce,
coprendo completamente ogni filetto di pesce.

In una padella antiaderente capiente scaldare l’olio
con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Rosolare i filetti di branzino rivestiti in modo che risultino dorati dai due lati,
prestando attenzione nel girarli affinché non si rompano.

A rosolatura effettuata con il condimento rimasto nella padella,
bagnarlo con poco vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente,
aggiungere alcuni fiocchetti di burro,
coperchiare il recipiente e terminare la cottura per 8-10 minuti
dei filetti di branzino rivestiti di pancetta.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo ben caldo
arrostire i tocchi di patate con aglio e rosmarino tritati, rigirarle spesso.

Servire i filetti di branzino preparati accompagnandoli con le patate arrostite.

Servire in tavola ad ogni commensale
1 filetto di branzino con contorno di patate su piatto individuale.

Vino consigliato:
Bolgheri Rosato DOC

Nota
I Filetti di Branzino arrosto sono una ricetta facile,
veloce e di sicuro successo.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare
o branzino prevalentemente in Italia settentrionale
è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae.

Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina”
 (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista,
mentre il nome “spigola” deriva da “spiga”
riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali.

È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode,
gustose e povere di lische.

Può essere cotto, grigliato,
al cartoccio, al sale o in court bouillon

Antipasti di pesce semplici e veloci

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