Filetti di Dentice al Gratin

I Filetti di Dentice al Gratin sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Filetti di Dentice al Gratin disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente lo scalogno e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, affettare finemente teste e gambi e tenere da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato dividerlo in 2 parti nel senso della lunghezza e ricavare almeno 4 filetti, asportando lisca centrale e pelle.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.

Aggiungere i funghi affettati, 3 cucchiai di vino, salare, pepare e cuocerli a pentola coperta per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura depositare i funghi in un piatto, filtrare al colino fine sopra una ciotola il liquido di cottura dei funghi e tenere da parte.

Ungere con il burro una teglia da forno, distribuire lo scalogno tritato, mettere sopra i filetti di dentice, sale, pepe, il rimante vino, il liquido di cottura dei funghi e 25gr di burro a fiocchetti.

Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, bagnare, di tanto in tanto, i filetti di dentice con il loro sugo di cottura.

Sfornare cospargere la preparazione con la mollica di pane grattugiata, il rimanente burro a fiocchetti, i funghi affettati, rimettere in forno sotto il grill per 8 minuti.

Togliere la teglia dal forno e adagiare i filetti di dentice su di un piatto di portata contornati dai funghi e dal sugo di cottura.

Irrorare la preparazione con il succo di ½ limone e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi filetti di pesce di mare, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.

Questa ricetta è da annoverare tra le preparazioni dette  ”Mare e Monti” per la presenza del pesce e dei funghi.

Ai Filetti di Dentice al Gratin non necessita il contorno.

Il dentice (Dentex dentex 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidae.

Comune nel Mar Mediterraneo. Avvistato anche nell’Oceano Atlantico orientale, dalle Isole Britanniche alla Mauritania, talvolta sino al Senegal e alle Isole Canarie.

Frequenta fondali rocciosi o sabbiosi, da 0 fino a 90 metri di profondità.

Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’Orata ma ha bocca più grande e fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”.

Si nutre di altri pesci, molluschi e cefalopodi.

Preda molto ambita nella pesca sportiva. È pescato con il vivo, con le tecniche del vertical Jigging, del surfcasting e dai sub, per i quali è uno dei pesci più difficili e ricercati. Per il commercio, invece, viene pescato con i palamiti, le reti da posta e occasionalmente con pesca a strascico. La sua carne, magra e saporita, è piuttosto pregiata. In Italia la maggior parte del dentice commercializzato è originario delle coste atlantiche africane ed appartiene ad altre specie come Dentex macrophthalmus e Dentex gibbosus.

Negli ultimi anni si sta tentando di allevarlo in acquacoltura.

Considerato eccellente per le sue carni, viene comunemente cucinato alla griglia, ma è buono anche in forno e, se di dimensioni ampie, anche farcito.