Filetti di Nasello con Asparagi
I Filetti di Nasello con Asparagi sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per i Filetti di Nasello con Asparagi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Se si utilizzano gli asparagi freschi: pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, tagliare le punte e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di nasello, batterli leggermente con la lama di un coltello bagnata, asciugare ancora con carta assorbente da cucina salarli, peparli leggermente ed infarinarli.
Per i filetti di nasello surgelati farli scongelare ed eseguire le operazioni sopra descritte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 15 minuti a fiamma moderata.
Al termine cottura scolarle.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere le punte di asparagi e rosolarle per 8 minuti mescolando di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i filetti infarinati e dorarli da ambo le parti a fiamma vivace, girarli di tanto in tanto.
A fine cottura depositare i filetti dorati ordinatamente su di pirofila imburrata, unire il loro sugo di cottura, il succo di limone, il prezzemolo tritato, il parmigiano e mettere intorno ai filetti le punte di asparagi.
Infornare a forno caldo a 250°C per 12 minuti o a gratinatura completa
Servire in tavola direttamente su pirofila.
Nota
Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi tipo di filetti di pesce, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.
Ai Filetti di Nasello con Asparagi non necessita il contorno.
Il nasello è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia delle Merluciidae. Il nome nasce nel termine medievale Maris Lucius, “luccio di mare”, per la sua somiglianza con il luccio. Questa specie si trova nel Mar mediterraneo, nel sud del Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale tra l’ Islanda e la Mauritania. Predilige i fondali di tipo sabbioso o melmoso a profondità comprese tra i 30 ed i 370 metri. I giovani tendono ad essere più costieri e gli adulti possono essere rinvenuti fino a 1000 metri. Si presenta con un corpo allungato e slanciato, i denti prominenti sono distribuiti sulle due mascelle: quella inferiore è più lunga di quella superiore. La bocca, profondamente incisa e rettilinea, armata di forti denti, ricorda quella del Luccio. Le pinne dorsali sono due, la prima alta e stretta, la seconda allungata, con una profonda intaccatura centrale. La pinna anale è simmetrica alla seconda dorsale, e ha la stessa forma. Può raggiungere grosse dimensioni: 140 cm di lunghezza per un peso di 15 kg. Le forme giovanili si nutrono prevalentemente di crostacei, mentre all’avvicinarsi dell’età adulta sembrano cambiare dieta rivolgendosi dapprima a pesci di taglia piccola, per dedicarsi infine esclusivamente a cefalopodi e pesci di una certa dimensione nell’età adulta. Gli adulti sono cannibali e predano spesso giovani della loro specie. Si riproduce in inverno fino all’inizio della primavera. Predatore notturno, di giorno passa il tempo sul fondo. È una specie di grandissima importanza per le marinerie mediterranee ed europee. Viene pescato sia con reti a strascico che con palamiti. Le carni sono delicate e molto digeribili, consumate spesso lesse. Prima che l’Unione Europea ne vietasse la cattura, i piccoli esemplari erano impiegati per la caratteristica frittura di paranza.