Filetti di Pesce Fritti

I Filetti di Pesce Fritti sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Filetti di Pesce Fritti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare una salsina allo scalogno:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire, lavare, tritare lo scalogno e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere lo scalogno tritato e far rosolare mescolando.

Versare il vino e far evaporare della metà.

Unire il prezzemolo tritato, il succo di ½ limone, 1 pizzico di sale e continuare la cottura per 1 minuto.

Spegnere il fuoco e tenere da parte al caldo.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i filetti di pesce, asciugare con carta assorbente da cucina, tagliarli in quadrati di 3 cm per lato, peparli, salarli, infarinarli, passarli nelle uova sbattute e tenere da parte.

Se il pesce fosse surgelato farlo scongelare ed eseguire l’operazione di cui sopra.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere i filetti di pesce preparati e friggerli in ogni loro parte fino a doratura.

Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Depositare i filetti di pesce ordinatamente su di un piatto di portata.

Cospargere la preparazione con la salsina preparata, decorare, a piacere, con  fettine di limone.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi filetti di pesce di mare, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.

I Filetti di Pesce Fritti si possono accompagnare come contorno a verdura fresca di stagione.

Il dentice (Dentex dentex 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidae.

Comune nel Mar Mediterraneo. Avvistato anche nell’Oceano Atlantico orientale, dalle Isole Britanniche alla Mauritania, talvolta sino al Senegal e alle Isole Canarie.

Frequenta fondali rocciosi o sabbiosi, da 0 fino a 90 metri di profondità.

Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’Orata ma ha bocca più grande e fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”.

Si nutre di altri pesci, molluschi e cefalopodi.

Preda molto ambita nella pesca sportiva. È pescato con il vivo, con le tecniche del vertical Jigging, del surfcasting e dai sub, per i quali è uno dei pesci più difficili e ricercati. Per il commercio, invece, viene pescato con i palamiti, le reti da posta e occasionalmente con pesca a strascico. La sua carne, magra e saporita, è piuttosto pregiata. In Italia la maggior parte del dentice commercializzato è originario delle coste atlantiche africane ed appartiene ad altre specie come Dentex macrophthalmus e Dentex gibbosus.

Negli ultimi anni si sta tentando di allevarlo in acquacoltura.

Considerato eccellente per le sue carni, viene comunemente cucinato alla griglia, ma è buono anche in forno e, se di dimensioni ampie, anche farcito.