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Filetti di Pesce in Salsa

I Filetti di Pesce in Salsa sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Filetti di Pesce in Salsa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli, tritarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i limoni, tagliarli a fettine o a rondelle e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tritarle e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i filetti di pesce, asciugare con carta assorbente da cucina, peparli, salarli, infarinarli e tenere da parte.

Se il pesce fosse surgelato farlo scongelare ed eseguire l’operazione di cui sopra.

Preparare la salsa:

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 100gr di burro.

Aggiungere le acciughe ed i capperi tutti tritati, mescolare a fuoco basso per 5 minuti e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 50gr di burro.

Aggiungere i filetti di pesce preparati e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti per parte.

Depositare i filetti di pesce ordinatamente su di un piatto di portata.

Cospargere la preparazione con la salsa preparata,
decorare con le fettine di limone e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.

Nota

Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi filetti di pesce di mare, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.

I Filetti di Pesce in Salsa si possono accompagnare come contorno a verdura fresca di stagione.

Il dentice (Dentex dentex 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidae.

Comune nel Mar Mediterraneo. Avvistato anche nell’Oceano Atlantico orientale, dalle Isole Britanniche alla Mauritania, talvolta sino al Senegal e alle Isole Canarie.

Frequenta fondali rocciosi o sabbiosi, da 0 fino a 90 metri di profondità.

Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’Orata ma ha bocca più grande e fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”.

Si nutre di altri pesci, molluschi e cefalopodi.

Preda molto ambita nella pesca sportiva. È pescato con il vivo, con le tecniche del vertical Jigging, del surfcasting e dai sub, per i quali è uno dei pesci più difficili e ricercati. Per il commercio, invece, viene pescato con i palamiti, le reti da posta e occasionalmente con pesca a strascico. La sua carne, magra e saporita, è piuttosto pregiata. In Italia la maggior parte del dentice commercializzato è originario delle coste atlantiche africane ed appartiene ad altre specie come Dentex macrophthalmus e Dentex gibbosus.

Negli ultimi anni si sta tentando di allevarlo in acquacoltura.

Considerato eccellente per le sue carni, viene comunemente cucinato alla griglia, ma è buono anche in forno e, se di dimensioni ampie, anche farcito.