Filetti di Sogliola al Whisky
I Filetti di Sogliola al Whisky sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per i Filetti di Sogliola al Whisky
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Sciacquare bene i crostacei ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.
Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi
in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.
Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.
Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i crostacei
su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di sogliola,
batterli leggermente con la lama di un coltello bagnata,
asciugare ancora con carta assorbente da cucina,
tagliarli a listarelle, pepare, salare, mettere la paprika
e passarli nella farina.
Per i filetti di sogliola surgelati farli scongelare
ed eseguire le operazioni sopra descritte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Mettere a soffriggere le listarelle di sogliola per 15 minuti a fiamma moderata,
mescolare di tanto in tanto.
Sgocciolarle sulla padella di cottura
e depositarle su di un piatto di portata.
Versare nella stessa padella le code di scampi,
farle rosolare pe 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sgocciolarle sulla padella di cottura
e depositarle sopra le listarelle di sogliola.
Nella padella con il fondo di cottura versare il whisky
e far evaporare quasi tutto.
Aggiungere la panna,
8 gocce di limone amalgamare il tutto
mescolando per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere la padella dal fuoco,
aggiungere il restante burro e mescolare in modo che il burro si sciolga bene.
Versare la salsa appena preparata
sui pesci nel piatto di portata.
Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.
Nota
Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi tipo di filetti di pesce, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.
Ai Filetti di Sogliola al Whisky si possono accompagnare, come contorno, della verdura fresca di stagione.
Con il nome comune sogliola si indicano alcune specie di pesci d’acqua salata appartenenti alla famiglia dei Soleidi e dei Pleuronectidi.
Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell’altro, sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua. Anche la colorazione ha seguito quest’evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l’alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l’ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell’epidermide.
La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.
La sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.