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Filetto al Sale

Il classico filetto al sale, cottura media, morbidezza eccezzionale, gusto inimitabile e scioglievolezza inimmaginabile. Un perfetto secondo piatto buonissimo e nutrizionalmente equilibrato.

Bollire 1 bicchiere d’acqua e sciogliervi il sale.

Unire questa soluzione al resto dell’acqua.

Deporre il filetto intero in una terrina di porcellana o di terracotta e versare la salamoia in modo da coprire tutta la carne.

Riporre nella parte bassa del frigorifero e lasciar marinare da un minimo di 2 giorni ad un massimo di 4 giorni.

Sgocciolare bene la carne, premendola un po’ con un canovaccio, tagliarla a fette di 2cm di spessore, calcolare 3 fette a persona.

Scaldare bene il grill e spennellare ogni fetta di carne con olio evo.

Cuocere ogni lato da 2 a 8 minuti secondo il gusto dei commensali, 2 minuti a fuoco vivace oltre questo tempo a fuoco moderato.

Servire subito accompagnato da queste salse:

salsa di panna al limone, salsa saporita e salsa ai capperi.

(Vedi ricette)

Ricette del mese: Maggio – le selezioni di maggio –