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Filetto di Maiale con Peperoni

Il Filetto di Maiale con Peperoni è un secondo piatto facile da preparare e molto gustoso, è il classico secondo di carne completo di contorno semplice e pratico da preparare anche molto prima di servirlo.

Per il Filetto di Maiale con Peperoni
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i peperoni e tenere da parte
• il filetto e tenere da parte
• le foglie di salvia e tenere da parte.

Sciacquare i capperi in acqua corrente,
strizzarli e tenere da parte.

Preparare i peperoni:
puliti ed aperti, metterli in una teglia da forno con la buccia rivolta verso l’alto.

Infornare a forno caldo a 180° per 10 minuti.

Toglierli dal forno e chiuderli in un sacchetto di carta per alimenti,
fino al raffreddamento.

Togliere la buccia aiutandosi con un coltellino.

Tagliare i peperoni a striscioline e tenere da parte.

Tagliare il filetto di maiale a tocchetti non troppo grossi
e farlo rosolare in un padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

Rosolare in modo uniforme i cubetti di carne,
così da bloccare la fuoriuscita dei succhi e permettere loro di rimanere racchiusi all’interno,
così si otterrà  la carne tenera fino a fine cottura.

Unire i peperoni tagliati a pezzetti e proseguire la cottura bagnando con il brodo vegetale.

Aggiungere i capperi ben sciacquati e qualche foglia di salvia.

Proseguire la cottura per 15 minuti,
mescolando di tanto in tanto ed aggiustando di sale.

Terminata la cottura, guarnire con le foglie di salvia rimaste.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Il Filetto di Maiale con Peperoni è quanto di più semplice e gustoso si possa mettere sulla tavola per commensali.  Il Filetto di Maiale con Peperoni è  un’idea facile da preparare, ricchissima di gusto e colore. Il Filetto di Maiale con Peperoni è una ricetta facile e molto gustosa, è il classico secondo di carne completa di contorno semplice e pratica da preparare anche in anticipo. Il Filetto di Maiale con Peperoni è un secondo piatto molto gustoso, ideale da preparare nella stagione invernale perché  è decisamente sostanzioso.

Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell’animale. Per analogia, si parla di “filetto” anche con riferimento alle parti più tenere della carne di pollo o altro uccello edule, ossia a quelle intorno alla “carena” o cresta sternale (cartilagine sporgente) del petto oppure a quelle della coscia disossata (“filetto di coscia”).

Filetto (nel senso indicato sopra per i volatili) è anche il “magret”, preparazione culinaria francese (di origine guascone, dunque diffusa anche nella Spagna settentrionale) che consiste in una parte del petto dell’anatra od oca messa all’ingrasso (per ricavarne anche il “fegato grasso” o foie gras, conservando sotto grasso il resto della carne per farne il “confit”) generalmente cotta “al sangue” oppure affumicata.

Il taglio interessa il muscolo grande anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

L’utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche.

La bistecca alla fiorentina, ad esempio, comprende sia filetto che controfiletto.

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.

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