Ingredienti
- 4 cespi indivia belga
- 12 Cappesantesgusciate
- 2 spicchi Aglio
- 50ml Olio Evo
- 100ml Vino bianco
- 30gr Farina 00
- 100ml Panna
- 3 bustine Zafferano
- 2 Pomodori
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Fiore d’invidia con Cappesante e salsa allo Zafferano
Il Fiore d’invidia con Cappesante e salsa allo Zafferano antipasto di pesce di sicuro successo e molto scenografico.
Per ilFiore d’invidia con Cappesante e salsa allo Zafferano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Stufare leggermente le foglie di indivia in una padella con un po’ di olio di oliva, vino bianco, sale e pepe e tenere da parte.
Saltare velocemente le cappesante infarinate, in una altra padella con olio di oliva e 1 spicchio di aglio.
Bagnare con del vino bianco, aggiungere sale, pepe e prezzemolo.
Mettere un mestolo di brodo di pesce o anche vegetale.
Cuocere 2 minuti.
Togliere le cappesante e tenerle da parte al caldo.
Nel fondo della padella aggiungere 2-3 bustine di zafferano e circa 250 gr. di panna.
Cuocere un po’ e addensare se necessario con burro e farina.
Disporre le foglie di indivia su di un piatto, mettere al centro le cappesante e nappare con la salsa allo zafferano.
Terminare con i pezzetti di pomodoro ed un filo di olio di oliva.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
