Ingredienti
- 1 Lombata di manzoposteriore
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Fiorentina alla brace
La Fiorentina alla brace è un piatto tipico della cucina regionale italiana. Importante piatto di carne di manzo frollata e cotta alla piastra o barbecue
Per la Fiorentina alla brace disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Per una buona “fiorentina” alla brace si deve ottenere una brace di legni duri come il leccio o la quercia che conferiranno un particolare profumo alla carne.
Si inizia mettendo la carne “in piedi” sulla griglia per 4 minuti cioè l’osso deve poggiare sulla griglia in modo che si riscaldi così la carne a contatto con esso manterrà i suoi succhi.
Sdraiare la bistecca e cuocerla con i classici dai 3 ai 5 minuti per lato a seconda dei gusti. Una buona fiorentina è sempre al sangue o al massimo rosa.
Servire su piatto individuale con un filo di olio evo.
Nota
Mai bucare la bistecca con la forchetta, perderebbe i suoi liquidi a scapito del sapore e della morbidezza.
Il sale deve essere messo a fine cottura poco e grosso.
La lombata è la massa muscolare che ricopre la schiena del bovino.
Dalla parte anteriore si ricavano bistecche senza filetto cioè costate con osso.
Dalla parte posteriore si ricavano bistecche con filetto e controfiletto cioè le fiorentine.
La fiorentina ha un osso a T (T-bone steak) composto da metà vertebra.
L’osso della costata è più grosso e non forma una T perché le costole anteriori sono più grosse.
