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Flan di Cavolfiore

Il Flan di Cavolfiore è un contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per il Flan di Cavolfiore disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Separare in 2 ciotole gli albumi dai tuorli.

Montare a neve ben ferma gli albumi utilizzando lo sbattitore elettrico e tenere da parte.

Preparare la Besciamella:

In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi.(roux)

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti) sempre mescolando con un cucchiaio al silicone e tenere da parte.

Togliere le foglie ed il torsolo al cavolfiore, tagliarlo a cimette, lavarlo sotto acqua corrente e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare le cimette di cavolfiore per 25 minuti a fiamma moderata.

Scolarle, metterle in una padella con il burro, il pepe, il sale e far insaporire per 8 minuti, mescolando a fiamma moderata.

Passare il cavolfiore al minipimer ad immersione in modo da ricavare una purea.

Aggiungere alla purea di cavolfiore appena preparata, la besciamella, l’emmental, i tuorli 1 per volta e mescolare ogni volta.

Versare il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto ottenuto negli stampi per flan leggermente imburrati e cospargerli con la mollica di pane grattugiata.

Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino a gratinatura dei flan.

Sfornare e rigirare ogni stampo su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Il Flan di Cavolfiore può accompagnare carni o pesci al forno od arrostiti.

Il cavolfiore (Brassica oleracea L. var. botrytis) è una varietà di Brassica Olearacea. Il cavolfiore è caratterizzato da un’inflorescenza, detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati.

L’infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell’ortaggio.

Il cavolfiore ha numerose varietà, che vengono distinte in base all’epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio).

Oltre alle più diffuse varietà con l’infiorescenza bianca esistono altre con differenti colorazioni, come ad esempio il cavolfiore verde di Macerata o il cavolfiore violetto di Catania.

Il cavolfiore può essere consumato bollito, fritto, arrostito o cotto al vapore. Può essere usato come contorno o anche come piatto principale, nella preparazione di zuppe di verdura.

Contrariamente a ciò che si pensa, questo ortaggio può essere mangiato anche crudo, misto alle insalate.

Si deve prendere solo la parte superiore del “fiore”, le cosiddette testine, il resto si può usare cotto come al solito, e tagliarle a fettine sottili il più possibile.

Queste, aggiunte alle verdure miste, saranno una prelibatezza.

Un buon misto può essere fatto da varietà diverse di cicorie, lattughe e indivie.

E ancora, spinaci, cavolo cappuccio o verza, sempre tagliati sottili, cetriolo, pomodoro, rucola, valerianella o gallinella che dir si voglia, erba cipollina, tarassaco e infine cipolla, sempre tagliata.