Focaccia con lievito madre
La focaccia con lievito madre è un impasto di farina e acqua contaminato spontaneamente da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime.
Per la focaccia con lievito madre disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Nella ciotola della planetaria sciogliere 120gr di lievito madre in 70 ml di acqua tiepida.
Aggiungere 100gr di farina, impastare e lasciar riposare tutta la notte coperto con pellicola per alimenti.
E’ stato fatto il così detto “Lievitino”
Il giorno dopo aggiungere al lievitino la restante farina 400gr, sciogliere lo zucchero ed il sale in 200ml di acqua, versare sul composto ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.
(la temperatura dell’acqua non deve superare i 40°C altrimenti i fermenti lievitanti muoiono).
Formare una palla, incidere con un coltello formando una croce e metterla in una ciotola unta di olio, ungere di olio anche la palla formata con l’impasto per evitare che durante la lievitazione si attacchi alle pareti della ciotola.
Lasciare riposare minimo 3 ore coperta con pellicola per alimenti in luogo riparato o nel forno spento con luce accesa.
1 ora prima di infornare la focaccia, oliare la teglia di alluminio, stendere l’impasto e lasciare riposare 30 minuti coperta con pellicola per alimenti.
Dare forma all’impasto nella teglia e praticare dei buchi con le dita.
La focaccia può essere farcita con pomodorini tagliati a metà o con olive o con qualsiasi altro ingrediente, a piacere.
Cospargere la focaccia con l’emulsione di acqua ed olio evo, 1/2 bicchiere in parti uguali, con un pennello da cucina.
Infornare la teglia in forno statico, sul 2°livello, caldo a 250°C per 15 minuti o fino a leggera doratura.
Sfornare e cospargere la focaccia con sale grosso.
Porzionare e servire.
Nota
Se si vogliono evitare bruciature ai bordi della focaccia, mettere sul fondo del forno, già in fase di riscaldamento la leccarda del forno con 2 dita di acqua, prima di infornare la focaccia, gettare nell’acqua qualche cubetto di ghiaccio o acqua fredda in modo che si crei vapore nel forno.
La focaccia cuoce meglio ed evita le bruciature sull’impasto.
Per cuocere contemporaneamente 2 focacce mettere una teglia sul livello 2° con griglia e l’altra teglia su leccarda al livello 4°, in questo caso usare il ventilato a 250°C o invertire i piani delle teglie a metà cottura ed usare ancora il forno statico.