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Focaccia Ripiena di Pasqua

La Focaccia Ripiena di Pasqua è una gustosa specialità della tradizione culinaria Italiana, si può gustare come antipasto o per un aperitivo o per un buffet.

Per la Focaccia Ripiena di Pasqua disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle e tenere da parte.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare 3 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, tagliarle a rondelle e metterle in una ciotola.

Sgranare le fave, lavarle sotto acqua corrente, scolarle e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le fave per 10 minuti a fiamma moderata.

Scolarle, metterle nel bicchiere del mixer, azionare al fine di ottenere un a purea di fave, metterla in una ciotola e condirla con 3 cucchiai di olio evo, pepe, sale, tabasco, il succo di limone, mescolare bene e tenere da parte.

Sul piano di lavoro disporre la farina a fontana aggiungere 220gr di burro, il sale, l’acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.

Mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprirla con pellicola per alimenti e riporre per 60 minuti nel forno spento a riposare.

Togliere la pellicola mettere l’impasto in una teglia da forno imburrata e stenderla all’altezza di 2cm circa, premerlo con le dita in modo da lasciare le impronte e cospargere tutta la superfice con olio evo.

Preriscaldare il forno a 250°C.

Infornare nel forno caldo per 25 minuti o fino a doratura.

Sfornare la focaccia, tagliarla a metà nel senso dello spessore, spalmarla con la purea di fave condita, mettere le foglie di lattuga, le fette di salame, le rondelle di uovo sodo, ricomporre la focaccia e tagliarla in 12 parti uguali.

Disporre i 12 tranci di focaccia ripiena su di un piatto di portata.

Servire in tavola su piatto di portata.

Nota

Per accelerare i tempi di esecuzione della Focaccia Ripiena di Pasqua si può acquistare 1 kg di focaccia già pronta e poi seguire la ricetta.

Per cuocere più focacce contemporaneamente usare il forno ventilato.

Si possono usare teglie usa e getta di alluminio per cuocere più focacce contemporaneamente.

Il salame è un tipo di salume insaccato, crudo e stagionato, ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso.

Il nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.

Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio, macis).

a carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest’uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana vigente impone al produttore di dichiarare sull’etichetta che accompagna il prodotto il tipo di carne impiegata, se solo suino o misto suino, infatti, in molti prodotti tradizionali è specificato “puro suino”.

Prodotti tipici vengono preparati con carne: capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a seconda delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue. Il grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione.

Il processo di stagionatura può essere favorito dall’introduzione di alcuni ingredienti quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati.

L’insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.

L’impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati).

La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm (crespone).

Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).

Il salame prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in cui viene prodotto.