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Frittata alla Marchigiana

La Frittata alla Marchigiana è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena

Per la Frittata alla Marchigiana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le zucchine, tagliare testa e fondo,
tagliarle finemente a fettine
e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare a dadini la pancetta
e tenere da parte.

In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova,
mettere 1 pizzico di sale,
il pepe e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro
ed 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere la pancetta a dadini e far rosolare a fiamma vivace,
mescolare, sgocciolarla nella padella di cottura,
metterla in una ciotola e tenere da parte.

Nella padella con il fondo di cottura della pancetta mettere la cipolla tritata,
e far rosolare, mescolare di tanto in tanto.

Unire le zucchine, pepe, sale
e continuare la cottura a fiamma moderata per 10 minuti,
mescolare di tanto in tanto.

Mettere nella ciotola con le uova sbattute la pancetta rosolata,
le zucchine con le cipolle, pepe, sale
e mescolare bene.

Nella padella apposita per frittata mettere il fondo di cottura delle verdure,
1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.

Versare il composto preparato,
mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.

Quando la frittata inizia a rapprendersi
scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.

Agganciare l’altra padella e girare la frittata,
oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto
girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto
e farla scivolare in padella,
aggiungere a piacere
1 noce di burro.

Cuocere fino a doratura.

Togliere la frittata dal fuoco
e depositare su di un piatto di portata

Servire in tavola ogni commensale
su piatto di portata preparato.

Nota

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.

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