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Frittelle di Cipolle

Le Frittelle di Cipolle sono un piatto versatile si possono proporre come antipasto, come contorno o come secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con amici.

Per le Frittelle di Cipolle
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tagliare le cipolle a filetti sottili,
salare, pepare e tenere da parte.

Preparare la pastella:
Mettere in una ciotola capiente, la farina,
i tuorli, il vino bianco, l’olio ed una presa di sale.

Lavorare il tutto con una frusta
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare per 20 minuti.

In una altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi
con un pizzico di sale, usando lo sbattitore elettrico.

Unire la pastella agli albumi montati
e mescolare delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto.

Immergere i filetti di cipolla nella pastella preparata.

In una padella antiaderente capiente
mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.

Aggiungere a cucchiaiate le cipolle in pastella
e far rosolare in ogni loro parte,
girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle di cipolle
e depositarle su carte assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Depositarle su di un piatto da portata caldo.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
La Pastella per friggere al vino bianco è ideale per realizzare fritture delicate e squisite. La Pastella per friggere al vino bianco è molto morbida ed è adatta soprattutto alla frittura di verdure invernali come cavolfiori, finocchi, carciofi. La Pastella per friggere al vino bianco è una delicata preparazione per ogni tipo di frittura di pesce. La Pastella per friggere al vino bianco renderà croccanti le preparazioni senza appesantirle.

Le Frittelle di Cipolle, se servite come secondo piatto, si accompagnano con patatine al forno o fritte, con verdure cotte o crude a piacere, se vengono servite come contorno sono ottime con le cotolette.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.

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