Frittelle di Zucchine al forno
Le frittelle di zucchine al forno sono buonissime e golose come le frittelle fritte. Un ottima alternativa leggera e nutrizionalmente meno grassa delle frittelle fritte in olio. Rimangono croccanti all’esterno e morbidissime all’interno, gusto delicato e ricco una bontà eccezzionale.
Pulire e lavare le zucchine, togliere le due estremità e grattugiarle.
Strizzare le zucchine grattugiate molto bene in modo da togliere quasi tutta l’acqua di vegetazione e metterle in una ciotola con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pochino di prezzemolo tritato, sale ed un uovo intero.
Mischiare tutto ed amalgamare bene.
Con le mani e formare delle piccole polpette.
Sistemare su di una leccarda rivestita da carta da forno.
Infornarle a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino doratura in superficie.
Nota
Si può sostituire il pangrattato con la farina nelle stesse quantità e se l’impasto dovesse risultare un po’ molle aggiungerne ancora un cucchiaio di farina.
Si possono arricchire le frittelle di zucchine al forno anche con cubetti di prosciutto cotto oppure mettere all’interno pezzetti di formaggio come emmenthal o scamorza.
Non mettere mozzarella perché rilascerà troppa acqua.