Fritto di Lesso
Un ottima ricetta ricavata dall’avanzo del lesso e del suo brodo. Il fritto di lesso è una buonissima e tradizionale ricetta, squisita ed appetitosa che conclude con gioia tutto ciò che può regalarci un buon lesso. Piace tantissimo anche ai più piccoli.
Per preparare il Fritto di Lesso, organizzare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Ricavare 4 fette dal bollito.
Passare le fette nell’uovo sbattuto insaporite con sale e pepe.
Passare ancora le fette in un misto di parmigiano e pangrattato.
Friggerle e dorarle bene nel burro fuso, meglio se burro chiarificato*.
Servire calde.
Nota
*Per chiarificare 250gr di burro mettere il panetto intero in un pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria per circa 10/15 minuti senza mai farlo bollire.
Quando è pronto, si noteranno degli agglomerati di materia bianca, che si devono eliminare.
Filtrarlo attraverso un colino a trama fitta, meglio se tappezzato con una pezzuola, direttamente in un vasetto di vetro.
Quando sarà freddo, chiudere il vasetto e conservare in frigorifero.
Il burro così trattato si conserva per settimane senza deteriorarsi.
Come molte ricette popolari, anche questa insegna l’arte del riciclaggio degli avanzi.