Fritto misto di Carne

Il Fritto di carne misto è un secondo goloso e proteico, specialmente se accompagnato ad un buon bicchiere di vino rosso fermo. I fritti misti dove la carne è protagonista assoluta sono considerati un simbolo della cucina italiane e vantano nomi famosi come “alla Lombarda” o “alla Piemontese”.

Pulire la coscia di coniglio liberandola dalle ossa e dai nervi

Tritarla al mixer e passarla al setaccio.

Mescolarla con l’albume, la panna, il basilico tritato, sale e pepe.

Disossare la sella di coniglio, separarla in 2 parti e farcire la parte più sottile con il composto preparato con la coscia.

Arrotolare e fissare con 2 stuzzicadenti.

Tagliare a metà i petti di pollo, poi a strisce sottili.

Tagliare il fegato a pezzi.

Battere con il batticarne le scaloppine molto sottili e disporre sopra la fontina ed il prosciutto a fette.

Piegare in due e pressare sui bordi.

Per ottenere una buona impanatura, passare le carni prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Il pane dovrà aderire bene alla carne.

Il coniglio verrà precotto in olio a 150°C per 10 minuti.

Si cuocerà tutto in olio di arachidi a 165°C, il fegato, il pollo, le scaloppine per 3 minuti, il coniglio per altri 2 minuti.

Condire l’insalata con il succo di un limone e l’olio evo, sale e pepe.

L’altro limone accompagnerà a spicchi la carne.

Nota

Il fegato di vitello viene spesso accompagnato da mele e cipolle fritte e viene chiamato alla “Berlinese”

Altre frattaglie ideali per questo tipo di frittura sono le animelle e le cervella.

Un metodo per misurare con una certa precisione la temperatura dell’olio è quella di gettare un pezzo di pane nell’olio, se viene lentamente a galla l’olio è a 150°C.

Quando il pane abbrustolisce la temperatura dell’olio è 160 – 170°C.

I fritti sono normalmente accompagnati da altri ingredienti come verdure fritte o bollite, crocchette o patate.

Ai fritti nostrani non viene abbinata nessuna salsa ma soltanto del succo di limone che ne rompe l’untuosità.

Nei paesi anglosassoni si preferiscono delle salsa di origine indiana a base di curry o di mango mostardato ( chutney).

Una buona soluzione sta nell’accompagnare il fritto misto di carne con dell’insalata.