Fritto misto di Verdure

Fritto misto di Verdure in pastella, un contorno sempre appetitoso per tutta la famiglia,
un ottimo modo per assumere verdure anche per chi ne è avvezzo.
Dall’aperitivo ai  contorni e perchè no? al posto delle classiche patatine a merenda?

Per la pastella:

2 tuorli – 2dl acqua gelata frizzante – 200gr farina per spolverizzare

Per la salsa:

4cl salsa di soia – 2 cl succo limone – erba cipollina

Pulire tutte le verdure, lasciarle separate e spolverizzarle di sale, attendere 10 minuti ed asciugarle con carta da cucina,

in questo modo le verdure perdono parte della loro acqua e cuoceranno più facilmente.

Per la pastella sbattere i tuorli con l’acqua, aggiungere la farina e mescolare.

Il risultato migliore nel Tempura (pastella) lo si ottiene mescolando gli ingredienti all’ultimo momento e utilizzando acqua freddissima che a contatto con l’olio bollente esplode e rimane uno strato sottilissimo sopra le verdure.

Con un pennello asciutto spolverizzare le verdure con pochissima farina, immergere una a una nella pastella, toglierle e gettarle nell’olio di arachide a 165°C per 4 minuti.

Scolarle con una schiumarola ed asciugarle con carta assorbente da cucina.

Salare leggermente e servire subito.

Per la salsa mescolare la soia con il succo di limone e l’erba cipollina tritata, servire a parte.

Come alternativa si può accompagnare con del sale fino mescolato con paprika.

Consigli

Si può servire come antipasto o accompagnata a carne o pesce.

Un metodo per misurare con una certa precisione la temperatura dell’olio è quella di gettare un pezzo di pane nell’olio, se viene lentamente a galla l’olio è a 150°C.

Quando il pane abbrustolisce la temperatura dell’olio è 160 – 170°C.