Funghi Champignon Trifolati,
pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radici
e sciacquarli rapidamente sotto acqua fredda corrente
per eliminare ogni residuo di terra.

Affettarli a fette sottili ma non troppo.

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie,
tamponarle con carta da cucina
e tritarle finemente su un tagliere con la mezzaluna.

Mettere in una padella piuttosto ampia l’olio evo con l’aglio spellato
e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta
o con la parte piana del coltello da cucina.

Farlo rosolare a fiamma media finché non diventa uniformemente dorato,
quindi toglierlo ed unire i funghi.

Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare,
quindi versare il vino bianco.

Lasciar evaporare per un paio di minuti,
a fiamma vivace.

Aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
un pizzico di sale, abbassare la fiamma
e cuocere coperto per 10 minuti.

Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo
aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare,
alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso
girando di continuo.

Regolare di sale, unire una macinata di pepe
e lasciar insaporire qualche minuto a fiamma spenta
e padella coperta prima di servire.

Nota

Oltre ai funghi champignon, sono molto buoni trifolati anche i piopparelli, i porcini, i prataioli.