Fusilli Panna e Prosciutto

I Fusilli Panna e Prosciutto sono un ottimo primo piatto da gustare in tutte le occasioni in famiglia o con amici.

Per i Fusilli Panna e Prosciutto
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare a listarelle il prosciutto cotto e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro.

Aggiungere il prosciutto cotto a listarelle
e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarli al dente, versarli nella padella con il prosciutto,
unire la panna e far cuocere per 3 minuti mescolando.

Togliere dal fuoco, mettere gli altri 25gr di burro a fiocchetti,
il parmigiano e mescolare bene.

Servire in tavola ad ogni commensale
su piatto individuale.

Nota

I Fusilli Panna e Prosciutto sono un primo piatto veloce e gustoso.

Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura

della coscia del maiale.

Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti “Prosciutto”. Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale (meno pregiato, ma simile a livello nutrizionale) viene denominato spalla cotta.

Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.

Il Ministero dello Sviluppo Economico diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte:

Prosciutto cotto di alta qualità – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 75,5 ed il 76,5%*;

Prosciutto cotto scelto – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 78,5 ed il 79,5%*;

Prosciutto cotto ottenuto dalla coscia del suino (eventualmente disossata, sgrassata, sezionata e privata dei tendini e della cotenna) Il tasso di umidità deve essere compreso tra l’81 e l’82%*

Le cosce di maiale vengono schiacciate e salate con una salamoia contenente sale, aromi e una bassa dose di conservanti (ad es. nitriti).

Successivamente avviene la zangolatura (“massaggiatura”, per distribuire in modo uniforme la salamoia nei tessuti), la pressatura in stampi e la cottura a vapore. Vi sono inoltre varianti arrosto e affumicate.