Galatina di Tacchino

La Galatina di Tacchino è una ricetta gustosa ed elegante, che si presta ad essere preparata in anticipo ed è perfetta anche nelle occasioni importanti

La galatina di tacchino è un ottimo piatto per le feste e per il pranzo di Natale e di Pasqua.

Per la Galatina di Tacchino disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una pentola capiente far bollire 2 litri di acqua con il dado vegetale e tenere da parte.

Lavare, pulire, lessare gli asparagi in una pentola con acqua bollente
leggermente salata e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a strisce 100gr di lombo di maiale e tenere da parte.

Sul piano di lavoro distendere una fetta di fesa di tacchino spessa 1cm e larga 20cm di lato,
meglio se preparata dal macellaio,
l’avanzo della carne di tacchino tritarlo con gli altri 100gr di lombo di maiale.

Mettere il tutto in una ciotola,
salare, pepare, mescolare bene e tenere da parte.

Sulla fetta di tacchino mettere uno strato di trito misto di circa 2cm,
stenderlo  fino a 3cm dai bordi.

Disporre sopra il trito disteso, il prosciutto in fetta unica
ed il rimanente lombo di maiale a strisce alternando con gli asparagi lessati.

Fare un altro strato con la rimanente carne trita.

Arrotolare la galatina stringendo bene.

Avvolgerla in un canovaccio di cotone.

Legare il tutto con lo spago.

Mettere la galatina in una pentola di forma allungata o in una pescera e versarvi sopra il brodo bollente.

Cuocere, a fuoco basso, con coperchio leggermente scostato per 2 ore.

Lasciar intiepidire nel brodo.

Togliere la galatina dalla pentola e metterci sopra una assicella con qualche peso.

Lasciar raffreddare per 6 ore e mettere in frigorifero per una notte.

Servire la galatina tagliata a fette.

Servire in tavola su piatto di portata se servito come antipasto
o servire ogni commensale su piatto individuale se servito come secondo piatto,
aumentando la dose individuale di ogni commensale.

Nota
La galatina di tacchino si può servire come Antipasto o come Secondo Piatto.
E’ una ricetta gustosa ed elegante, che si presta ad essere preparata in anticipo ed è perfetta anche nelle occasioni importanti.
Ottimo piatto per le feste e per il pranzo di Natale e di Pasqua.

La galatina di tacchino è uno dei grandi classici della cucina italiana,
ed è una grande prova da superare in fatto di maestria in cucina
infatti solo i grandi chef sanno fare una bella e buona galantina.