Galletti con Champignon
I Galletti con Champignon sono un secondo piatto gustoso ideale da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per i Galletti con Champignon disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare, tagliare la cipolla a listarelle e tenere da parte.
Pelare la carota, lavarla, tagliarla a dadini e tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, tagliare a tocchetti teste e gambi e tenere da parte.
Togliere collo, le ali, le zampe ai galletti, dividerli in 4 parti, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, gli champignon, la carota a dadini e far soffriggere.
Unire i quarti di galletti puliti, il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Versare la panna, pepe, sale e far stufare per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare il tutto su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.
Nota
I Galletti con Champignon non necessitano di contorno.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.