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Gallinella alle Verdure in Terracotta

La Gallinella alle Verdure in Terracotta è un secondo piatto di pesce leggero ideale per pranzi e cene importanti. La Gallinella alle Verdure in Terracotta è un secondo piatto di pesce pregiato, delicato e completo.

Per la Gallinella alle Verdure in Terracotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:  

• il finocchietto o l’aneto, tritarle e tenere da parte
• le punte di asparagi e tenere da parte 
• i pomodorini, tagliarli a metà e tenere da parte
• le patate, e tenere da parte.

Lessare al dente gli asparagi.

Lessare le patate sbucciate con metà del finocchietto
o aneto e lo zafferano, in acqua salata.

Far raffreddare ed affettare le patate
e tenere da parte.

Pulire la gallinella,
con un coltellino aguzzo ed affilato fare un’incisione
sulla parte superiore del pesce fino a scoprire la lisca,
delicatamente con il coltellino sollevare la polpa dalla lisca,
lasciando ricadere i lembi superiori sui lati.

Con una forbice tagliare la lisca sotto la testa
e prima della coda, aiutandosi con il coltellino,
rimuovere completamente la lisca.

Salare e pepare.

Mettere, in una pentola di terracotta,
con lo spargifiamma sotto,
a scaldare 1 cucchiaio di olio evo,
a fiamma moderata.

Aggiungere il pesce ungerlo con il rimanente olio,
mettere sopra al pesce i pomodorini,
le patate lessate ed affettate, le punte degli asparagi,
il resto del finocchietto, coprire con il coperchio di terracotta.

Cuocere, a fiamma bassa,
per 20 minuti se si usano pesci monoporzione,
per 30 minuti se si usa un pesce grosso.

Non girare il pesce.

Togliere il pesce o i pesci dalla pentola.

Servire in tavola su piatto di portata per pesce grosso
o ad ogni commensale su piatto individuale
per pesci monoporzione.

Nota
La Gallinella alle Verdure in Terracotta è un gustoso e fresco secondo piatto di pesce, ottimo da gustare nella stagione primaverile ed estiva.

La gallinella o cappone (Chelidonichthys lucerna), è un pesce teleosteo della famiglia Triglidae. Vive nell’Oceano Atlantico orientale dall’Irlanda al Marocco e nel mar Mediterraneo da 20 ad anche 200 metri di profondità, su fondali sabbiosi. La colorazione del corpo è brunastro o rossiccio sul dorso mentre sui fianchi vira sul rosa salmone. Il ventre è bianco. Raggiunge i 70 cm di lunghezza. Può emettere suoni brontolanti con la vescica natatoria. Quando viene inseguito intorbida l’acqua per confondere il predatore. Cattura soprattutto crostacei. La gallinella si cattura con reti a strascico, reti da posta, palamiti e lenze. Le carni sono bianche e tenere, molto apprezzate.

Gallinella alle verdure