Gamberetti con Maionese

I Gamberetti con Maionese sono un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Gamberetti con Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia di alloro e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare a metà la cipolla
e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota tagliarla in 3 pezzi
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il sedano,
tagliarlo a pezzettoni e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i pomodori, eliminare il torsolo ed i semi, tagliarli a fette
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il ½ limone,
tagliare una scorza facendo attenzione
a non prelevare la pellicina bianca sottostante.

Spremere il ½ limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte,

 

Sciacquare bene i gamberi
ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate
per la loro conservazione.

Lavare i gamberetti con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.

Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.

Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

 

Incidere la corazza dei gamberetti con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

 

Risciacquare ancora sotto acqua corrente
trasferire code di gambero su di un panno asciutto
a scolare e tenere da parte.

 

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare:

• i gamberetti con la cipolla, il sedano, la carota,
  il succo e la buccia di limone, la foglia di alloro,
  4 grani di pepe, per 10 minuti a fiamma moderata.

Far raffreddare, metterli in un piatto
e porle in frigorifero fino al momento dell’uso.

 

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Passarle sotto acqua corrente per farle raffreddare,
sgusciarle, tritarle finemente e tenere da parte.

 

Preparare la Maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone
sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape,
oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto,
mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.

 

Se la maionese impazzisce
prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso,
sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto
la maionese impazzita poco per volta (a filo)
e frustare sempre.

Aggiungere alla maionese preparata 1 cucchiaino di worchester
e frustare velocemente per emulsionare bene il tutto.

 

Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera
e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.

 

In un piatto di portata distribuire intorno al bordo le fettine di pomodoro
e spolverizzarle con il basilico tritato.

Disporre al centro del piatto i gamberetti
e spolverizzarli con le uova sode tritate.

Coprire il tutto con la maionese preparata.

 

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata.

 

 

Nota

I Gamberetti con Maionese sono un antipasto tipico della tradizione culinaria laziale.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.