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Gamberetti con Verdure

I Gamberetti con Verdure sono un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Gamberetti con Verdure
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia di alloro e tenere da parte.

Lavare, le foglie di insalata, asciugarle in centrifuga
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare a metà la cipolla
e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota tagliarla in 3 pezzi
e tenere da parte.

Pelare, lavare, i cetrioli, tagliarli a fettine sottili,
depositarle su di un piatto inclinato, salarle e lasciar perdere acqua per almeno 30 minuti
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il sedano, tagliarlo a metà
e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a dadini l’emmental
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori,
eliminare il torsolo ed i semi, tagliarli a dadini e tenere da parte.

Spremere il ½ limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Sciacquare bene i gamberetti ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare i gamberetti con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.

Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi
in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.

Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei gamberetti con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente
trasferire i gamberetti su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare

i gamberetti con la cipolla, il sedano, la carota, il succo di ½ limone,
la foglia di alloro, 4 grani di pepe, per 10 minuti a fiamma moderata.

Scolarli, far raffreddare e metterli su di un piatto.

Predisporre su di un piatto di portata 8 foglie di lattuga lavate,
inserire in ogni foglia i pomodori a dadini, i gamberetti, i cetrioli a fettine,
l’emmental a dadini, le arachidi, il basilico tritato, condire con olio, sale, pepe
e succo di limone.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

Nota

Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi  e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei  Mysida e degli Amphipoda.

Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).

Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.

Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.

Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.

Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.

Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.