Gamberi e Pancetta in Crosta

I Gamberi e Pancetta in Crosta sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici.

Per i Gamberi e Pancetta in Crosta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il lime, tagliare a spicchi e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare la pasta sfoglia in 16 strisce lunghe 10cm e larghe 2cm e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare la pancetta in 16 strisce larghe 2cm e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta l’uovo con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

Sciacquare bene i gamberi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare i gamberi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei gamberoni con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza, la coda ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberoni su di un panno asciutto a scolare.

Mettere sopra ogni striscia di pasta sfoglia 1 fettina di pancetta ed 1 gambero, arrotolare intorno al gambero la pasta con la pancetta, in modo da ottenere un fagottino e depositarli allineati su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Spennellare ogni fagottino con l’uovo sbattuto e cospargerli con i semi di sesamo.

Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, fino a doratura della sfoglia.

Sfornarli, allinearli su di un piatto di portata, salarli e guarnire con gli spicchi di lime.

Servire in tavola su di un piatto di portata.

Nota

I Gamberi e Pancetta in Crosta se serviti come secondo piatto si accompagnano, come contorno, con patatine fritte o con verdura fresca di stagione.

Servire in tavola su piatto di portata se servito come antipasto o servire ogni commensale su piatto individuale se servito come secondo piatto, aumentando la dose individuale di ogni commensale.

Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi  e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei  Mysida e degli Amphipoda.

Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).

Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.

Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.

Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.

Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.

Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.