Gamberoni al Vino Bianco

I Gamberoni al Vino Bianco sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici.

Per i Gamberoni al Vino Bianco disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, affettare la cipolla e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente gli scalogni e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo e tenere da Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro, tritarla e tenere da parte.

Pelare le carote, lavarle, tagliarle a rondelle e tenere da parte parte.

Sciacquare bene i gamberoni ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare i gamberoni con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei gamberoni con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza, la coda ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberoni su di un panno asciutto a scolare.

In una pentola mettere le carote a rondelle, la cipolla affettata, gli scalogni tritati, l’alloro tritato, le foglioline di timo, coprire con il vino bianco, 250cl di acqua, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.

Aggiungere i gamberoni puliti e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.

Sgocciolare i gamberoni e metterli su di un piatto di portata caldo.

Passare al colino fine il liquido di cottura, metterlo in una pentola e farlo ridurre di ¾ a fiamma moderata.

Togliere dal fuoco, unire il burro, il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Versare la salsa appena preparata sui gamberoni.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

 

 

Nota

Per i Gamberoni al Vino Bianco si possono utilizzare anche i gamberi di acqua dolce.

I Gamberoni al Vino Bianco si possono accompagnare come contorno con verdure cotte a piacere.

Il nome volgare “gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi  e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei  Mysida e degli Amphipoda.

Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).

Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.

Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.

Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.

Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.

Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.